RADICAIS LIVRES E ANTIOXIDANTES

Radical livre é um átomo ou grupo de átomos com um eletrão desemparelhado na camada externa,ou camada da valência. São capazes,assim,de reagir prejudicialmente. Os antioxidantes,ao combinarem-se com radicais livres, cedendo-lhes eletrões,na sua qualidade de redutores,previnem,ou atenuam, reações indesejáveis,como se oferecendo em alternativa,"imolando-se". São vários os antioxidantes,enzimáticos,ou não. Dos não enzimáticos,contam-se,como se sabe,as vitaminas C e E,o beta-caroteno,percursor da vitamina A,o licopeno e os flavonóides(polifenóis),como as antocianinas e as flavonas.